inchikabin

既然有人要看阿嬷食谱，而我又有心情
那就写吧！

先来个胭脂鸡（inchikabin）
哦，我的最爱！

这个鸡的食谱略分两种
偷工减料法和partly偷工减料法

反正都是偷工减料就对了
嗯，因为我阿嬷很厉害偷工减料
而且，偷工减料法比较方便
也可以天天煮
不像完整食谱那么麻烦

好了，
首先，我们需要鸡
鸡腿、鸡翅、鸡胸。。。都可以
当然，一般人比较喜欢鸡腿或鸡翅
我阿嬷的话，就可能用半只鸡，比较直接
要斩小块，就是差不多一个鸡翅变两个，一个鸡腿变四、五个的大小。
谨记，不要去骨，骨头很重要！

洗干净以后，可以稍微帮它们抹干，去除多余水分
这样就可以来腌制了！
首先。。其实不分先后啦~
加入适量咖喱粉、酱青、糖、胡椒粉（偷工减料法），
当食材充足时，会再加上酸柑汁、炼奶、蜜糖（partly偷工减料法）
嗯，不要以为柠檬比较高尚，那是红毛人的东西，而我们是娘惹且身在东南亚，所以还是乖乖用酸柑吧！
而咖喱粉呢？要选用给肉类的咖喱粉，就是包装纸外面有只鸡，或羊或牛的。我们好像是用什么baba's或alagappa's的吧！

何谓适量？要用眼睛看。

好了，现在可以替鸡块们按摩一下
先用叉狠狠地叉那些鸡块，好让腌料进入鸡肉里头
相信我，会比较好吃的
要狠下心，不要害怕

如果没有时间就不用放冰橱了
如果很有空，就放至少半小时至一小时之间
我不觉得腌过夜会更好吃耶
真的！

好了
现在呢？在下锅之前有一个很重要的步骤
这是不可以偷工减料的
洒下适量的粉。。。呵呵呵~
这个是有一点面粉加一点玉蜀黍粉加粘米粉的粉
简单来说，最近我们都在用hup leong厨师煎炸粉 (这个粉很好用的，应该要家家有一包！）
就是。。。。都有在卖就对了~
适量的意思是那些粉蘸上鸡块后不会有一层白白的粉，而是融进去，形成一层薄薄的湿面衣
这样就对了！

热锅大家都会吧！
要够热才把鸡块放进油里，而且油要够多，炸出来才会漂亮！
而湿面衣不可以太厚又不可以太薄。
让朝下那面差不多了才翻面
一开始足够的热度可以炸熟鸡块的外面一层面衣，把水分锁着
中慢火要来让鸡块熟透，可以注意看鸡肉开始萎缩、与骨头稍微分开
七分熟的时候起锅，让鸡块透风凉快凉快
然后开大火热油，把鸡块再下锅炸一下，让外层炸得酥脆酥脆的，也把多余的油逼出来，好好吃哟！

好吃的inchikabin应该是外脆内嫩且多汁不油腻，有很香的咖喱/香料味儿和点点辣辣的却不会呛。哦，那个味道和口感。。。。这是别种炸鸡给不到你的感觉~


好想好想吃呢！*drooling*


*哦，对了~传统的食谱应该是必须自己用各种香料磨成粉状再合成一个完美黄金比例组合。这个就是不偷工减料法啦！